유명 베이커리 사장에게 클래스 들으면 모두가 하는 "이 말"

조회수 2021. 10. 01. 10:40 수정
번역beta Translated by kaka i
번역중 Now in translation
글자크기 설정 파란원을 좌우로 움직이시면 글자크기가 변경 됩니다.

이 글자크기로 변경됩니다.

(예시) 다양한 분야의 재밌고 유익한 콘텐츠를 카카오 플랫폼 곳곳에서 발견하고, 공감하고, 공유해보세요.

영국에서는 중학생 정도의 나이가 되면 누구나 쉽게 만드는 대표 디저트가 스콘입니다. 그만큼 스콘은 다른 구움과자에 비해 간단한 재료와 도구로 쉽게 만들 수 있습니다. 그런데 베이킹 수업을 들으러 오시는 대부분의 수강생들이 스콘 만들기를 어려워 하는데요. 막상 수업이 끝나고 스콘이 완성되면 “아! 이렇게 쉬운 거였군요. 이제 알겠어요!”라고 합니다.

스콘, 이렇게 쉬운데 왜 매번 실패할까요? 그건 바로 반죽부터 실패했기 때문입니다!

연남동 인기 베이커리 '사월의 물고기'의
스콘 반죽을 실패하지 않는 4가지 TIP

어떤 종류의 스콘을 만들더라도 기본이 되는 준비 과정입니다. 이 과정을 탄탄히 준비해두면 반죽을 쉽고 빠르게 작업할 수 있어요!

[1] 정확하게 계량하기베이킹은 정확한 계량이 중요합니다. 밀가루 200cc 한 컵과 200g을 비교해보면 부피와 질량의 차이를 볼 수 있는데요. 이처럼 베이킹 파우더나 베이킹소다 같은 팽창제는 소량이라도 다르게 계량하면 완전히 다른 스콘이 되기 쉬워요. 적은 양일수록 정확하게 계량하는 습관이 꼭 필요한 이유입니다.

[2]필요한 도구 준비하기스콘을 만들 때 필요한 도구와 재료는 사전에 미리 준비해둡니다. 한눈에 보이도록 얕은 트레이에 펼쳐놓고 준비해두어도 좋아요. 만드는 도중에 도구를 찾지 않아도 되므로 흐름이 끊기지 않아 작업이 편리해집니다.

[3]재료의 온도 유지하기원하는 식감의 스콘을 만들기 위해서는 재료를 모두 차갑게 준비해야 합니다. 계량 후에는 재료를 모두 냉장실에 넣어두어 온도를 미리 차갑게 해둡니다. 재료의 온도를 맞추지 않으면 반죽이 잘 되지 않고 원하는 식감의 맛있는 스콘을 만들 수 없게 됩니다.

[4]오븐 예열하기굽는 온도보다 10~30℃ 정도 높여 미리 예열합니다. 오븐을 여는 순간 내부의 열이 확 떨어지기 때문이에요. 예열 온도와 시간은 오븐마다 다르니 최적의 온도와 시간을 찾아보세요. 예열하지 않고 스콘을 구우면 굽는 데 시간이 오래 걸리고, 시간이 오래 걸리는 만큼 수분 손실이 커 스콘이 마르고 퍼석하게 만들어집니다.


'결 플레인 스콘' 베이킹 레시피!

파이처럼 겹겹이 보이는 결의 식감이 매력적인 스콘입니다. 겹겹이 쌓아 올린 반죽 속의 버터가 오븐에서 녹으면 공간이 생겨 결이 만들어져요. 바삭하면서도 촉촉한 두 가지 식감을 동시에 느껴보세요. 버터 함량이 가장 높은 레시피인 만큼 진한 버터 풍미를 듬뿍 느낄 수 있어요!

해당 레시피는 시간 <반죽부터 다시 시작하는 스콘>에서 발췌 및 편집되었습니다.

[💌재료] 6개 분량
- 박력분 200g, 설탕 35g,베이킹파우더 5g, 소금 1g, 버터 100g,우유 95g, 바닐라 엑스트랙트 3g

[💌도구]
-믹싱볼, 고무주걱, 스크래퍼,밀대, 랩, 체

[💌준비하기]
[1]박력분과 베이킹파우더, 소금은 체에 쳐 냉장 보관합니다.이때, 소금이 체에 걸려 조금 남더라도 버리지 말고 모두 사용하세요.
[2]버터는 사방 1㎝로 깍둑썰기하여 냉장 보관합니다.
[3]우유와 바닐라 엑스트랙트는 계량 후 냉장 보관합니다.
[4]오븐은 190℃로 예열합니다.

[💌만드는 법]

[1]볼에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금과 설탕을 넣고 스크래퍼를 이용해 고르게 잘 섞으세요.

[2]버터를 넣고 스크래퍼의 둥근 부분을 이용하여 다지듯 섞으며 버터를 팥알 정도의 크기로 만듭니다.
TIP 빠른 작업이 요구되는 과정입니다. 작업 중 버터가 녹아 스크래퍼에 묻어나는 느낌이 든다면 잠시 냉장고에 넣어두었다 버터가 굳은 후에 다시 시작하세요!

[3]수분 재료인 우유와 바닐라 엑스트랙트를 넣고 고무주걱으로 섞다가 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 반죽을 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다.
TIP 반죽이 매끈해질 때까지 치대며 반죽을 한 덩어리로 뭉치기보다는 날가루가 살짝 보일 때 끝내는 게 좋아요. 다음 과정에서 반죽은 점점 매끈해지니까 걱정 마세요.

[4]작업대로 옮긴 반죽을 스크래퍼로 반 갈라 자르고 직사각형으로 만듭니다.

[5]자른 반죽을 다른 반죽 위에 올립니다.

[6]손이나 스크래퍼를 이용하여 처음 두께의 절반이 되도록 반죽을 힘 있게 눌러주세요.

[7]다시 반죽을 반 갈라 자르세요.

[8]⑤ ~ ⑦의 과정을 총 2회 더 반복합니다.

[9]반죽을 랩으로 느슨하게 감싸고 밀대로 평평하게 밀어 대략 3㎝의 두께로 만듭니다.
TIP 반죽을 너무 타이트하게 싸면 밀대로 밀 때 늘어날 공간이 없어 원하는 크기로 밀 수 없습니다. 랩은 반드시 반죽보다 느슨하게 싸세요.
TIP 반죽 성형 시 랩으로 감싸는 대신 덧가루를 뿌려가며 만들어도 좋아요. 작업대에 반죽이 달라붙지 않고 밀대에 반죽이 묻어나지 않게 덧가루를 조금씩 뿌려가며 작업하세요.

[10]냉장실에서 최소 1시간 휴지합니다.
TIP 냉장 휴지는 반죽 전체에 수분과 유분이 잘 섞이도록 시간을 주어 맛도 좋아지게 하고, 반죽에 냉기를 돌게 해 성형하기 편한 상태로 만들어주는 중요한 과정입니다.

[11]냉장실에서 꺼낸 반죽을 균일하게 6등분하여 자릅니다.
TIP 반죽 단면에 버터 입자가 일정하지 않게 콕콕 박혀 있다면 잘 만들어진 거예요.

[12]자른 반죽을 팬에 일정한 간격으로 담고 190℃의 오븐에서 18분간 굽습니다.
TIP 이때 반죽 속의 버터가 녹고 남은 빈 공간이 스콘의 결을 만들어줍니다.
버터가 녹지 않도록 빠르게 작업 후 오븐에 넣으세요.
TIP 중간에 팬을 앞뒤로 바꾸어 구움색이 고르게 나도록 만들어줍니다.

[13]오븐에서 꺼낸 스콘을 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.


카페 사장님들마저 열광하는
인기 베이커리 카페 ‘사월의 물고기’만의
✨실패하지 않는 스콘 레시피와 노하우 공개✨

❝초보 베이커도 카페 스콘을 만들 수 있게
1:1 클래스처럼 자세하고 쉽게 알려드려요!❞

연남동 인기 카페 ‘사월의 물고기’ 스콘 레시피 20
💌『반죽부터 다시 시작하는 스콘』

이 콘텐츠에 대해 어떻게 생각하시나요?