무작정 따라하기

영국에서는 중학생 정도의 나이가 되면 누구나 쉽게 만드는 대표 디저트가 스콘입니다. 그만큼 스콘은 다른 구움과자에 비해 간단한 재료와 도구로 쉽게 만들 수 있습니다. 그런데 베이킹 수업을 들으러 오시는 대부분의 수강생들이 스콘 만들기를 어려워 하는데요. 막상 수업이 끝나고 스콘이 완성되면 “아! 이렇게 쉬운 거였군요. 이제 알겠어요!”라고 합니다.

스콘, 이렇게 쉬운데 왜 매번 실패할까요? 그건 바로 반죽부터 실패했기 때문입니다!

연남동 인기 베이커리 '사월의 물고기'의
스콘 반죽을 실패하지 않는 4가지 TIP

어떤 종류의 스콘을 만들더라도 기본이 되는 준비 과정입니다. 이 과정을 탄탄히 준비해두면 반죽을 쉽고 빠르게 작업할 수 있어요!

[1] 정확하게 계량하기베이킹은 정확한 계량이 중요합니다. 밀가루 200cc 한 컵과 200g을 비교해보면 부피와 질량의 차이를 볼 수 있는데요. 이처럼 베이킹 파우더나 베이킹소다 같은 팽창제는 소량이라도 다르게 계량하면 완전히 다른 스콘이 되기 쉬워요. 적은 양일수록 정확하게 계량하는 습관이 꼭 필요한 이유입니다.

[2]필요한 도구 준비하기스콘을 만들 때 필요한 도구와 재료는 사전에 미리 준비해둡니다. 한눈에 보이도록 얕은 트레이에 펼쳐놓고 준비해두어도 좋아요. 만드는 도중에 도구를 찾지 않아도 되므로 흐름이 끊기지 않아 작업이 편리해집니다.

[3]재료의 온도 유지하기원하는 식감의 스콘을 만들기 위해서는 재료를 모두 차갑게 준비해야 합니다. 계량 후에는 재료를 모두 냉장실에 넣어두어 온도를 미리 차갑게 해둡니다. 재료의 온도를 맞추지 않으면 반죽이 잘 되지 않고 원하는 식감의 맛있는 스콘을 만들 수 없게 됩니다.

[4]오븐 예열하기굽는 온도보다 10~30℃ 정도 높여 미리 예열합니다. 오븐을 여는 순간 내부의 열이 확 떨어지기 때문이에요. 예열 온도와 시간은 오븐마다 다르니 최적의 온도와 시간을 찾아보세요. 예열하지 않고 스콘을 구우면 굽는 데 시간이 오래 걸리고, 시간이 오래 걸리는 만큼 수분 손실이 커 스콘이 마르고 퍼석하게 만들어집니다.

'결 플레인 스콘' 베이킹 레시피!

파이처럼 겹겹이 보이는 결의 식감이 매력적인 스콘입니다. 겹겹이 쌓아 올린 반죽 속의 버터가 오븐에서 녹으면 공간이 생겨 결이 만들어져요. 바삭하면서도 촉촉한 두 가지 식감을 동시에 느껴보세요. 버터 함량이 가장 높은 레시피인 만큼 진한 버터 풍미를 듬뿍 느낄 수 있어요!

해당 레시피는 시간 <반죽부터 다시 시작하는 스콘>에서 발췌 및 편집되었습니다.

[💌재료] 6개 분량
- 박력분 200g, 설탕 35g,베이킹파우더 5g, 소금 1g, 버터 100g,우유 95g, 바닐라 엑스트랙트 3g

[💌도구]
-믹싱볼, 고무주걱, 스크래퍼,밀대, 랩, 체

[💌준비하기]
[1]박력분과 베이킹파우더, 소금은 체에 쳐 냉장 보관합니다.이때, 소금이 체에 걸려 조금 남더라도 버리지 말고 모두 사용하세요.
[2]버터는 사방 1㎝로 깍둑썰기하여 냉장 보관합니다.
[3]우유와 바닐라 엑스트랙트는 계량 후 냉장 보관합니다.
[4]오븐은 190℃로 예열합니다.

[💌만드는 법]

[1]볼에 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금과 설탕을 넣고 스크래퍼를 이용해 고르게 잘 섞으세요.

[2]버터를 넣고 스크래퍼의 둥근 부분을 이용하여 다지듯 섞으며 버터를 팥알 정도의 크기로 만듭니다.
TIP 빠른 작업이 요구되는 과정입니다. 작업 중 버터가 녹아 스크래퍼에 묻어나는 느낌이 든다면 잠시 냉장고에 넣어두었다 버터가 굳은 후에 다시 시작하세요!

[3]수분 재료인 우유와 바닐라 엑스트랙트를 넣고 고무주걱으로 섞다가 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 반죽을 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다.
TIP 반죽이 매끈해질 때까지 치대며 반죽을 한 덩어리로 뭉치기보다는 날가루가 살짝 보일 때 끝내는 게 좋아요. 다음 과정에서 반죽은 점점 매끈해지니까 걱정 마세요.

[4]작업대로 옮긴 반죽을 스크래퍼로 반 갈라 자르고 직사각형으로 만듭니다.

[5]자른 반죽을 다른 반죽 위에 올립니다.

[6]손이나 스크래퍼를 이용하여 처음 두께의 절반이 되도록 반죽을 힘 있게 눌러주세요.

[7]다시 반죽을 반 갈라 자르세요.

[8]⑤ ~ ⑦의 과정을 총 2회 더 반복합니다.

[9]반죽을 랩으로 느슨하게 감싸고 밀대로 평평하게 밀어 대략 3㎝의 두께로 만듭니다.
TIP 반죽을 너무 타이트하게 싸면 밀대로 밀 때 늘어날 공간이 없어 원하는 크기로 밀 수 없습니다. 랩은 반드시 반죽보다 느슨하게 싸세요.
TIP 반죽 성형 시 랩으로 감싸는 대신 덧가루를 뿌려가며 만들어도 좋아요. 작업대에 반죽이 달라붙지 않고 밀대에 반죽이 묻어나지 않게 덧가루를 조금씩 뿌려가며 작업하세요.

[10]냉장실에서 최소 1시간 휴지합니다.
TIP 냉장 휴지는 반죽 전체에 수분과 유분이 잘 섞이도록 시간을 주어 맛도 좋아지게 하고, 반죽에 냉기를 돌게 해 성형하기 편한 상태로 만들어주는 중요한 과정입니다.

[11]냉장실에서 꺼낸 반죽을 균일하게 6등분하여 자릅니다.
TIP 반죽 단면에 버터 입자가 일정하지 않게 콕콕 박혀 있다면 잘 만들어진 거예요.

[12]자른 반죽을 팬에 일정한 간격으로 담고 190℃의 오븐에서 18분간 굽습니다.
TIP 이때 반죽 속의 버터가 녹고 남은 빈 공간이 스콘의 결을 만들어줍니다.
버터가 녹지 않도록 빠르게 작업 후 오븐에 넣으세요.
TIP 중간에 팬을 앞뒤로 바꾸어 구움색이 고르게 나도록 만들어줍니다.

[13]오븐에서 꺼낸 스콘을 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.

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